闪蒸是指食物加热时忽然加压，使其内部压力进步，使水蒸汽迅 速闪出内部，从而使蒸汽敏捷作用在食物外表，使食物加热而把水份 快速蒸腾，到达加热和脱水的作用，构成食物的水汽层保护层，使食 品内部湿度下降，避免食物蜕变变形，到达加快熟化的作用。闪蒸的 长处还有，削减温度的衰减，以及比烹调法坚持更多的营养素。

  闪蒸的热压从气体的方面动身，能分解为压强和温度两个变量。 在相同的温度下，压力升高，气体密度也随之添加，每单位体积中气 体分子数量添加；反之，当气体压力下降，温度进步时，气体密度下 降，每单位体积中气体分子数量削减。

  闪蒸选用加压热源发挥热压力作用，加压时热源处温度下降，同 时加压力增大，使闪蒸使用介质温度比热源温度低，假如压力和温度 都较低，则气体体积会变大致使发生温度的衰减，发生不能闪出充沛 的蒸汽，使闪蒸进程作用削减，影响闪蒸质量。因而，通过操控加压 时热源处温度，进步加压力，能大大的进步闪蒸作用，到达质量的进步。

  在相容的容器内，加热和加压的食物对应的温度和压力都要高于 在空气中的温度和压力，低温的空气中的水分进入容器体积内，饱尝 着高温，高压，水分就可以终究靠气液两相的改变从液态改变为气态， 由此发生蒸汽，以到达加热的意图。

  以上便是闪蒸的原理，只需把握压力、温度调理，以及气液改变 原理，就可以用闪蒸加工食物，得到抱负的作用。