甲醇的沸点为66.78℃，乙醇的沸点为78.4℃，故将醇浸液加热至78~80℃时醇变成气体，由分馏柱进入冷凝管;再变成液体而积存于承受瓶中。当蒸馏出2/3的醇液时，便可升高蒸馏温度达80~85℃，继续蒸馏至烧瓶中残液已呈浊厚油状物，而冷凝管中已不再滴下收回醇液时，即可中止蒸馏，预备进行沉积净化。

  仪器：烧杯、玻璃棒、漏斗、滤纸、培养皿、细布纱、真空枯燥器、馏设备（蒸馏烧瓶、冷凝管、接收器）、温度计、石棉网、铁架台、电炉、量筒、离心机

  沉积净化是用丙酮进行。办法是将平底（或圆底）大烧杯中剩余的油状物倒出，参加油状物2倍量的丙酮，以便净化沉积。加丙酮时使用玻璃棒拌和，静置，待其沉积分层。

  将上层污浊的丙酮洗液倾出，参加同量的丙酮拌和洗净，放入已枯燥、称重且标记了的离心管中，4000r/min离心10min，这样重复两三次。

  取离心管中的沉积物进行真空枯燥，箱内温度应保持在25~30℃。枯燥时刻的长短取决于卵磷脂的干湿程度，既得粗卵磷脂。

  有机溶剂法：依据蛋黄中各组分在溶剂中的溶解度不同而进行别离的，该办法提取卵磷脂具有别离效率高，出产周期短，易完成自动化等长处，但所得卵磷脂纯度不高。

  质料蛋去壳，蛋内容物拌和、过滤，取培养皿称量原蛋液2g于50~55℃的真空枯燥器中烘干，磨成粉末。

  用乙醇和甲醇1：1的混合液浸泡，混合液的用量为质料粉的2倍，浸泡时醇液以高出粉面30~35cm为准则：

  先将混合醇液倒入烧杯中，然后边拌和边参加质料粉，继续拌和到醇浸液为金黄色，用倾泻法（行将沉积上弄清液沿玻棒当心倾入漏斗,尽可能使沉积留在杯中。少数是为避免洗刷后溶液太多,屡次是为是清洗的更洁净）汲取金黄色醇浸液，沉积物倒入细纱布中，压出余下的浸泡液，移至前浸液中。

  卵磷脂为两性分子，既具有脂溶性，又具有亲水性，其等电点为6.7。纯洁的卵磷脂为淡黄色，液态，有清淡柔软的风味和香味。卵磷脂溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂中，也能溶于水中成为胶体状态，但不溶于丙酮，且不同的磷脂在有机溶剂中的溶解度不同，故可用这些有机溶剂来提取别离卵磷脂。

  卵磷脂的提取办法有有机溶剂法;无机盐复合沉积法；乙酸乙酯纯化法；超临界Co2萃取法；色谱法和酶法等。

  将粗卵磷脂称重后溶于无水乙醇，制备卵磷脂含量约10%的乙醇溶液，参加Zncl2溶液，使Zncl2含量相当于卵磷脂的10%，室温拌和0.5h，别离沉积物，参加适量冰丙酮（4℃）洗刷，拌和1h，再用丙酮重复妍洗，直至丙酮洗液近无色，得到白色腊状的精卵磷脂。真空枯燥，称重。